金魚缸: 魚以食為天

[謝金魚私房菜] 大同電鍋內建烤烏魚子技能實測

事情是這樣的。

一位很久不見的朋友，前陣子到中部跑馬拉松，在我家吃了飯，說起他在海邊的老家會自製烏魚子，當時說好等他家做好了要跟我說一聲。
上上週，烏魚子熟成了，於是我揪了個小團，有團員拿到貨但是問怎麼吃？身為謝團長(？)，當然要負起義務教學的責任，於是做了絕不會失敗的烏魚子教學。
不過，因為太好吃了，剛烤完就被嗑光......所以沒有華麗的擺盤，請見諒。

食材（ 2 人份）

野生烏魚子半片約60g
米酒/高粱酒四小匙（可酌量）
蘋果 1/4顆
作法
- 1
  把烏魚子從真空包拿出來，今天先示範一半就好～以免膽固醇從耳朵裡流出來（喂）
- 1
  把烏魚子放在盤子裡，淋上米酒，兩面塗勻後泡一下。如果有高粱酒更好囉～～～
- 2
  讓烏魚子休息一下，等等要剝它衣服（囧！）
- 3
  大約泡十分鐘左右，就會發現烏魚子的膜已經浮開了，把膜撕下來。
  基本上，泡久一點會比較好撕，但是這是新鮮的烏魚子，所以不要泡超過二十分鐘，如果是放了很久的.....那就泡久點吧。
- 4
  搭啦～～～把烏魚子的膜剝乾淨了，拿剩下的酒再把兩面塗一塗。
- 5
  重點來了！烏魚子不失敗的秘訣就是台灣之光大同電鍋。很
  多朋友會用平底鍋烘或者用烤箱烤，其實都可以，但是我們的好朋友大同電鍋內建了烤烏魚子技能，不用白不用。
  把電鍋內部洗乾淨，如果怕髒就鋪錫箔紙也可以。
- 6
  把烏魚子放進去、蓋上電鍋蓋，按下開關。
  千萬不要加水！千！萬！不！要！就是乾鍋烘它。
- 7
  大同電鍋很聰明的，放入烏魚子又用乾鍋烘之後，它大概兩分鐘就會跳起來。
  重點來了！請一定要在跳起來的摸門特，就趕快打開鍋蓋，把烏魚子翻過來。
  不要早！早了它沒熟。也不要晚！晚了它就酥掉了。
  因為鍋子還有點熱，所以它有可能按不下去，大概等一到兩分鐘之後再蓋鍋蓋按下去。
- 8
  第二次跳起來之後，就趕快拿出來囉！讓它放到稍微溫之後，才開始切片。
- 9
  刀子一定要擦乾，至於怎麼切，就看個人了。我家喜歡切成斜斜的，也有人切成一條一條的，都很好吃。
- 10
  好囉好囉！一般配烏魚子都是蒜苗蘿蔔，但是我家喜歡配蘋果，吃完嘴巴不會臭。
  朋友家的烏魚子鹹度的掌握剛剛好，不會過鹹，一點也不腥，口感很濃郁又清爽呀～～大推大推。

我家的媽媽是家政科畢業的，她的老師是一位外省籍的老先生，在熱帶的南部鄉下傳承著大陸的滋味。我大概小學左右就開始幫媽媽包餃子，看慣了坐得端正的餃子，總不解外面賣的餃子為什麼撈出來都一副無精打采的樣子。
直到國中的時候去南京，熊熊發現大陸的餃子長得跟我家的一樣，才感覺到了這一顆餃子原來跨越了這麼遠又這麼久的時間。
研究所的時候，我帶上媽媽的餃子去新竹，某個冬天，請一位大陸交換的同學來吃餃子，她說她家包的也是這樣。幾年後她再來，去見一位我也熟識的老師，說起我，她想起了那個冬夜裡的餃子。

p.s.這個食譜是我與樸活小舖的共同創作，執筆者是樸活小編。

食材（ 4 人份）

餃子皮一包
- 餡料
- 樸活豬超好吃絞肉 500克
- 芹菜一把
- 米酒一匙
- 胡椒粉少許
- 鹽少許
- 鰹魚粉少許
- 醬油一匙
- 香油一匙
- 薑少許
- 蔥適量

首先準備餡料，樸活豬超好吃絞肉真空包可以在前一天先放到冷藏解凍，如果趕時間可以整包未開封放進水盆中，大約20分鐘就會解凍了，雖然樸活豬超好吃絞肉沒有腥臊味，但我們要加進一匙的米酒提味。
2
再將鰹魚粉與胡椒粉放進去。
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再加進醬油一匙。
4

這時我們要稍為甩打一下餡料。
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甩打到有點黏性就可以。
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再依序放進薑末。
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以及蔥末。
8
再拌勻備用。
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接下來鍋子大火燒水，開了後放進已經挑掉老葉老梗的芹菜，燙一下，切的長度以鍋子直徑放得進去為參考。
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燙到挾起來變軟就可以。
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撈起後切碎末。
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要將切好的芹菜末用手擠出水份。
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這時要做最後的拌料，大約肉與芹菜為1比1的量。
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這時加進少許的鹽。
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最後拌勻就完成餡料的準備工作。
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買的是現成水餃皮，稍稍拉開一下，放進餡料，如圖般周圍要留下空間，手沾點水將半月範圍的餃子皮沾濕，方便黏合收口。
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先對摺，在對摺的地方如圖用姆指與食指稍稍用力壓一下。
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接下來將兩側開口的其中一側如圖般收進來。
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朝自己的那個小口先如圖般捏合。
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朝外面的那個小口再如圖般捏起來完成這一側開口的收合。
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完成一側後再將另一側一樣的收口。
22
收口的收摺兩側都要收在半月型的外凸那一側喔。
23
將將!!漂亮的餃子就成型囉。
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將鍋子大火把水燒開後，放進我們剛剛做好的樸活豬肉芹菜餃，小心的不要讓樸活豬肉芹菜餃沾底囉，水再度燒開時加進一碗水，如此反複2次就可以起鍋囉。
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粒粒飽滿的樸活豬肉芹菜餃就可以上桌啦~!!
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希望大家都能煮出健康又美味的樸活豬肉芹菜餃喔。

[謝金魚私房菜] 樸活里肌媽媽派

icook版食譜在此

事情是這樣的。

國中的時候有團膳，媽媽總覺得團膳的菜不夠好，所以堅持要給我帶便當。國中生最怕不合群，這種跟同學吃不一樣菜的感覺很奇怪。但是有一天媽媽看了電視學了這道媽媽派之後，這東西就成為我跟同學在午餐時的交流，如果有帶這道，同學都會拿雞腿跟我換，大概那種火腿起司跟豬肉/雞肉的滋味真的很吸引人吧？
所以朋友經營的肉品小舖要幫忙拍食譜的時候，就選了這個，一方面這是我的青春回憶、另一方面這也真的是青春期的孩子會喜歡的菜。