[謝金魚私房菜] 芹菜豬肉餃

icook版食譜在此

事情是這樣的。

我家的媽媽是家政科畢業的，她的老師是一位外省籍的老先生，在熱帶的南部鄉下傳承著大陸的滋味。我大概小學左右就開始幫媽媽包餃子，看慣了坐得端正的餃子，總不解外面賣的餃子為什麼撈出來都一副無精打采的樣子。
直到國中的時候去南京，熊熊發現大陸的餃子長得跟我家的一樣，才感覺到了這一顆餃子原來跨越了這麼遠又這麼久的時間。
研究所的時候，我帶上媽媽的餃子去新竹，某個冬天，請一位大陸交換的同學來吃餃子，她說她家包的也是這樣。幾年後她再來，去見一位我也熟識的老師，說起我，她想起了那個冬夜裡的餃子。

p.s.這個食譜是我與樸活小舖的共同創作，執筆者是樸活小編。

食材 （ 4 人份 ）

• 餃子皮 一包
• • 餡料
  • 樸活豬超好吃絞肉 500克
  • 芹菜 一把
  • 米酒 一匙
  • 胡椒粉 少許
  • 鹽 少許
  • 鰹魚粉 少許
  • 醬油 一匙
  • 香油 一匙
  • 薑 少許
  • 蔥 適量

• 
  
  首先準備餡料，樸活豬 超好吃 絞肉真空包可以在前一天先放到冷藏解凍，如果趕時間可以整包未開封放進水盆中，大約20分鐘就會解凍了，雖然樸活豬 超好吃 絞肉沒有腥臊味，但我們要加進一匙的米酒提味。
  
• 2
  再將鰹魚粉與胡椒粉放進去。
  
• 3
  
  再加進醬油一匙。
  
• 4
  
  這時我們要稍為甩打一下餡料。
  
• 5
   甩打到有點黏性就可以。
  
• 6
  再依序放進薑末。
  
• 7
  以及蔥末。
  
• 8
  再拌勻備用。
  
• 9
  接下來鍋子大火燒水，開了後放進已經挑掉老葉老梗的芹菜，燙一下，切的長度以鍋子直徑放得進去為參考。
  
• 10
   燙到挾起來變軟就可以。
  
• 11
  撈起後切碎末。
  
• 12
  要將切好的芹菜末用手擠出水份。
  
• 13
  這時要做最後的拌料，大約肉與芹菜為1比1的量。
  
• 14
  這時加進少許的鹽。
  
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  最後拌勻就完成餡料的準備工作。
  
• 16
  買的是現成水餃皮，稍稍拉開一下，放進餡料，如圖般周圍要留下空間，手沾點水將半月範圍的餃子皮沾濕，方便黏合收口。
  
• 17
  先對摺，在對摺的地方如圖用姆指與食指稍稍用力壓一下。
  
• 18
  接下來將兩側開口的其中一側如圖般收進來。
  
• 19
  朝自己的那個小口先如圖般捏合。
  
• 20
  朝外面的那個小口再如圖般捏起來完成這一側開口的收合。
  
• 21
  完成一側後再將另一側一樣的收口。
  
• 22
  收口的收摺兩側都要收在半月型的外凸那一側喔。
  
• 23
  將將!!漂亮的餃子就成型囉。
  
• 24
  將鍋子大火把水燒開後，放進我們剛剛做好的樸活豬肉芹菜餃，小心的不要讓樸活豬肉芹菜餃沾底囉，水再度燒開時加進一碗水，如此反複2次就可以起鍋囉。
  
• 25
  粒粒飽滿的樸活豬肉芹菜餃就可以上桌啦~!!
  
• 26
  希望大家都能煮出健康又美味的樸活豬肉芹菜餃喔。