[謝金魚答客問] 十一月之一，唐代的食譜

謝金魚答客問，十一月之一。
Q：請問金魚，有沒有唐代的食譜可以看？

A：今日圖像：隋虞弘墓夫婦宴飲圖。

唐代其實有幾位愛吃的名臣編過食經，很可惜的是，這些文獻並沒有流傳下來。目前的文獻中並沒有比較有系統的食譜，大部分的記載是記一些特殊的食物，沒有精確地記錄如何操作。

比較有名的食單，則是韋巨源在擔任宰相時操辦進士的燒尾宴時所留下來的食單，看起來像是一份菜單的札記，只是簡單地記錄注意事項，有興趣的朋友可以看看：

韋巨源拜尚書令，上燒尾食。其家故書中尚有食賬，今擇奇異者畧記：
單籠金乳酥是餅，但用獨隔通籠欲氣隔。
曼陀様夾餅，公廳爐。
巨勝奴酥蜜寒具。
婆羅門輕高麵籠蒸。
貴妃紅加味紅酥。
七返膏七卷作四花（恐是糕子）。
金鈴炙酥攬印脂取真。
御黄王母飯，徧縷印脂，蓋飯面裝雜味。
通花軟牛腸，胎用羊膏髓。
光明蝦炙，生蝦則可用。
生進二十四氣餛飩，花形餡料各異凡二十四種。
生進鴨花湯餅，廚典入内下湯。
同心生結脯，先結後風乾。
見風消油浴餅。
金銀夾花平截剔蟹細碎巻。
火燄盞口{食+追}上言花，下言體。
冷蟾兒羹，冷蛤蜊。
安餤關花。
水晶龍鳳糕，棗米蒸破，見花乃進。
雙拌方破餅，餅料花角。
玉露團雕酥。
漢宫棋錢，能印花煮。
長生粥，進料。
天花鏎鑼九鍊香。
賜緋含香，糭子蜜淋。
甜雪蜜，爁太例麵。
八方寒食，用木範。
餅素蒸音聲部，麵蒸象蓬萊仙人，凡七十字。
白龍臛，治鱖肉。
金粟平{食+追}魚子。
鳳凰胎，雜治魚白。
羊皮花絲，長及尺。
逡巡醬魚羊體。
乳釀魚完進。
丁子香淋膾醋别。
葱醋雞入籠。
吳興連帶鮓不發缸。
西江料蒸彘肩屑。
紅羊枝杖，蹄上裁一羊得四事。
昇平炙，治羊鹿舌拌三百數。
八仙盤，剔鵝作八副。
雪嬰兒，治蛙豆莢貼。
仙人臠，乳淪雞。
小天酥，鹿雞糁拌。
分裝蒸臘熊存白。
卯羮，純兔。
青涼臛，碎封狸肉夾脂。
筯頭春，炙活鶉子。
暖寒花，釀驢蒸耿爛。
水煉犢，炙盡火力。
五生盤，羊豕牛熊鹿並細治。
格食羊，肉腸臓纏豆莢各别。
過門香，薄治羣物入沸油烹。
纏花雲夢，肉巻鎮。
紅羅飣，膋血。
徧地錦，裝鼈羊脂鴨卵脂副。
蕃體間縷寶相肝盤，七升。
湯浴繡丸，肉糜治隱卵花。