[謝金魚答客問] 十一月之五，唐代的外來食物

唐代 白瓷螭柄壺

Q：就像外籍新娘也許會在台灣開家鄉菜館，那麼，崑崙奴是否有把外域的飲食習慣帶進中國呢？像是哪些菜？

A：今日配圖是唐代的白瓷螭柄壺，這種壺的形式與外來文化有關。

關於唐代的外來食物，其實是滿多的。
大概在北朝開始就已經有胡餅，是用"貼"在爐子內烤的，這種作法比較像是台灣常見的胡椒餅和西北常見的饢。

烤肉就更不用說了，烤全羊再片成一片一片算是比較文雅的吃法，受到突厥的影響，許多王公貴族都是拿著刀直接切肉夾胡餅，我自己覺得，那種感覺大概就跟烤肉夾土司差不多～～～

當然還有後來變化成很多種類的畢羅（正確的寫法旁邊都還有食字邊），也是一種外來食物，比較像是現代的酥派一類的東西，有甜有鹹，像是櫻桃畢羅等等。

在唐代，吃糖是滿普遍的，但是糖的製作無疑是一個全亞洲合作的過程，唐代之前主要的糖分是現成的蜂蜜和麥芽糖，在唐取得安南之後，開始引進了甘蔗，在四川湖廣一帶種植。同時，西邊的粟特從印度學到了把甘蔗榨汁後曬乾取得"沙"糖的技術，稱為"石蜜"，而後唐太宗派人去粟特學技術，回到唐再重新製作出比較精煉的糖。然後，再加入牛乳攪拌、凝固之後成為糖霜。換言之，蔗糖的中古史可謂是一個亞洲文明通力合作的結晶。

從南方學來的食物，還包括吃海鮮，如文蛤等等，但是大部分的北方人似乎不太喜歡，韓愈被貶到南方時，看見南方人吃生猛海鮮，簡直抓狂（ \("▔□▔)/ ），可見得並不是人人都能夠接受這種吃法。

唐代所留下的食譜並不是非常多，但是葡萄酒或者毗梨勒酒等西域水果製成的酒類，在唐代也是很流行的，再來點肉乾/窟利也是很酷的選擇。

但是我個人覺得，把這些食物帶入中國的，主要還是商人跟移民，奴隸一般比較難一點。