[謝金魚答客問] 十一月之四，古人怎麼吃螃蟹？

北京故宮藏，宋代荷蟹圖

Q：吃螃蟹的藝術與學問？

A： 在唐代以前，對於蟹的記載比較零散，宋代有人寫了蟹譜、蟹略等書，來詳細地收集關於蟹的知識。
同時，在這本書中也記載了當時流行的幾種吃螃蟹方法。
1. 洗手蟹：把生的螃蟹切塊之後，加上鹽、梅子、胡椒和橙汁拌好，洗好手就可以吃。
---簡單說，螃蟹沙西米....

2. 酒蟹：這個十二月才能做，用酒和鹽把蟹浸一夜，把螃蟹排出的穢物倒掉，螃蟹撈起來，加上椒和鹽，另外在乾淨器皿裡加酒，倒入原來浸蟹的鹽酒燒開，冷卻後漫過螃蟹，放一個晚上就可以吃。

3.蟹畢羅：把蟹黃刮出來，以五味調味之後，蓋在細麵裡去烤。

4.煮蟹：這好像是最常見的吃法，就是把蟹燙熟掰開來吃。

由於這兩本書著重於蟹的各種記錄和詩文，關於怎麼烹煮並不是這麼詳細，但是基本上來看，這兩本書把蟹以生長環境來分類，比如江蟹、潮蟹、稻蟹...等等，並主張長得奇怪的蟹千萬不要吃、有毒（獨眼、紅眼、四爪.....等等）。