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唐國京兆府萬年縣青龍坊一尾迷途胖金魚 先後於國姓爺大學、賠款大學主修時空資訊工程 自認為不成才歷史學家、三流小說家與還算入流美食家。 已出版著作:《清宮 紅塵盡處》、《拍翻御史大夫》與《蘭陵公主》

2013年11月25日 星期一

[謝金魚答客問] 十一月之二,唐人用哪些油?

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最近食物安全的問題一直燒,市面上也已經出現榨油機一類的商品,到底唐代的人吃什麼樣的油呢?

Q:唐人用的油有哪些?

A: 唐代人所用的油有很多,羅列如下:

麻油(有烏麻油、生麻油、大麻油、巨勝油)
蔓菁子油(大頭菜的籽)
膏油(動物油脂)
荏油(即紫蘇油或白蘇油)
薺油(我懷疑是橄欖,這好像是中古時代的阿拉伯人才吃的東西,因為是杜環被抓到阿拉伯之後的記載:有薺樹。實如夏棗,堪作 油 ,食除瘴。)
魚膏(這似乎是不吃的,但是可能很便宜,所以有不肖商人會混在燈油裡)
芥子油
棗油(把棗子搗爛之後平鋪在布上曬乾,然後濾下來的就是棗油)
梅油、杏油(兩種都是用梅子或杏子的核榨油,但不常見)


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