[謝金魚答客問] 十一月之二，唐人用哪些油？

河南登封出土宋代壁畫

最近食物安全的問題一直燒，市面上也已經出現榨油機一類的商品，到底唐代的人吃什麼樣的油呢？

Q：唐人用的油有哪些？

A： 唐代人所用的油有很多，羅列如下：

麻油（有烏麻油、生麻油、大麻油、巨勝油）
蔓菁子油（大頭菜的籽）
膏油（動物油脂）
荏油（即紫蘇油或白蘇油）
薺油（我懷疑是橄欖，這好像是中古時代的阿拉伯人才吃的東西，因為是杜環被抓到阿拉伯之後的記載：有薺樹。實如夏棗，堪作 油 ，食除瘴。）
魚膏（這似乎是不吃的，但是可能很便宜，所以有不肖商人會混在燈油裡）
芥子油
棗油（把棗子搗爛之後平鋪在布上曬乾，然後濾下來的就是棗油）
梅油、杏油（兩種都是用梅子或杏子的核榨油，但不常見）